Com a explosão dos aplicativos de entrega e a mudança nos hábitos de consumo, cresce o número de franquias que operam apenas por delivery, sem ponto físico aberto ao público. O modelo reduz custos fixos e acelera o retorno do investimento.
Cozinhas fantasmas de sucesso
A rede Dark Pizza, por exemplo, funciona inteiramente dentro de cozinhas compartilhadas e vende exclusivamente via iFood, Rappi e Uber Eats. “Nosso franqueado não precisa se preocupar com salão, garçons ou atendimento presencial”, diz o diretor de expansão, Carlos Silveira.
Outro case é a Sushi Drop, que prepara combos de comida japonesa em embalagens diferenciadas, com foco em jovens. “Investimento inicial baixo e grande margem são nosso diferencial”, afirma a fundadora, Maíra Kojiro.
O futuro do food service
Estudo da ABF mostra que franquias no modelo dark kitchen tiveram crescimento de 35% em 2023. “É uma tendência que veio para ficar, especialmente para quem busca escalar rápido e com estrutura enxuta”, analisa o especialista em delivery, Vítor Barros.
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