A história de Glaucio Athayde no franchising brasileiro começou muito antes de ele assumir o comando do Instituto Gourmet — e, de certa forma, antes mesmo de sonhar em liderar uma rede com mais de 100 unidades espalhadas pelo país. Criado na Ilha do Governador, no Rio de Janeiro, Glaucio cresceu em um ambiente que valorizava estudo, disciplina e construção de oportunidades.
Aos 15 anos, após um simples curso de informática, teve sua primeira experiência profissional como monitor em uma escola. Ali, descobriu o que mais tarde se tornaria a base de sua trajetória: a educação como ferramenta de transformação.
Entre desafios e primeiras conquistas
Sem recursos financeiros para empreender, Glaucio dedicou os anos seguintes a aprender. Passou por editoração de livros, atuou na área comercial, desenvolveu habilidades de negociação e mergulhou no universo do desenvolvimento de negócios. Foi essa soma de experiências — e algumas economias guardadas — que permitiu, aos 25 anos, abrir sua primeira franquia.
Nada veio fácil. A operação enfrentou turbulências, quase fechou as portas e o fez conviver de perto com a realidade de muitos empreendedores brasileiros: começar grande demais, sem capital robusto, e aprender a duras penas como gerir um negócio. O momento crítico virou ponto de virada. Ele ajustou processos, estudou mais e, com resiliência, conseguiu manter a empresa viva.
A experiência como franqueado e multifranqueado o colocou em contato direto com diferentes modelos de gestão e formatos de operação. Cada aprendizado moldou a visão estratégica que daria base ao próximo passo.
O encontro com o Instituto Gourmet
Quando conheceu o Instituto Gourmet — então com uma unidade em Serra, no Espírito Santo —, Glaucio identificou algo raro: um negócio escalável, financeiramente viável e com forte impacto social. A proposta de democratizar a educação gastronômica, unindo prática culinária e visão empreendedora, chamou sua atenção imediatamente.
Ele levou a marca para o Rio de Janeiro, ajudou a profissionalizar a franqueadora e participou do processo que levaria a rede a ultrapassar a marca de 100 unidades e mais de 57 mil alunos formados. A expansão veio acompanhada de novos cursos, modernização dos conteúdos e uma gestão que prioriza inovação.
Educação, renda e transformação real
Hoje como CEO, Glaucio acompanha de perto o desempenho das unidades e os resultados de seus alunos. Para ele, os números expressivos são relevantes, mas não contam a história completa. O que realmente simboliza o propósito da rede são os relatos de pessoas que encontraram na gastronomia uma chance de recomeçar, gerar renda ou empreender.
“Não formamos apenas cozinheiros”, afirma. “Formamos pessoas capazes de enxergar oportunidades e construir novos caminhos.”
Essa visão orienta a metodologia do Instituto Gourmet, que combina técnicas culinárias, gestão e mentalidade empreendedora — preparando o aluno tanto para abrir o próprio negócio quanto para crescer no mercado formal.
Um futuro guiado por impacto
Os planos de expansão incluem fortalecer o apoio aos franqueados, criar novos produtos educacionais e consolidar a presença em regiões onde a demanda por capacitação profissional é crescente.
Glaucio pretende manter o DNA da rede — prática, empreendedorismo e impacto social — enquanto busca novas formas de aproximar a marca de quem deseja transformar a própria vida por meio da gastronomia.
De um jovem monitor com poucos recursos a líder de uma das maiores redes de escolas de gastronomia do país, sua trajetória é marcada pela capacidade de aprender com dificuldades, transformar crises em estratégia e apostar no poder da educação como motor de desenvolvimento.
Deixe um comentário