Certamente, muitas pessoas compartilham de um antigo sonho: abrir um bar. Posso afirmar com certa exatidão que mais de 60% das pessoas com mais de 30 anos já devem ter tido essa ideia em algum momento de suas vidas. No entanto, a maioria acaba desistindo ao compreender as dificuldades envolvidas na operação. Felizmente, uma parte persiste e consegue montar sua operação.
As dificuldades são inúmeras no dia a dia, tornando as franquias de alimentação uma excelente forma de empreender nesse setor disputado, contando com a experiência e a inteligência de uma marca consolidada e processos bem organizados. No entanto, após a assinatura do contrato, deparamo-nos com a maior dificuldade: onde colocar o empreendimento? Aqui reside o perigo.
No Brasil, a falência de negócios devido a localizações inadequadas afeta mais de 40% das empresas em cinco anos, um número alarmante. Imaginem errar na escolha do local após ter implementado uma cozinha industrial; o custo seria exorbitante. Por isso, escolher corretamente o local do seu empreendimento é crucial.
Meu objetivo neste artigo é oferecer algumas dicas importantes para essa escolha. Claro, nem tudo o que sugiro se aplicará a todos os negócios, já que a realidade de cada cliente e de cada empreendimento altera drasticamente o tipo de localização e estratégias necessárias. Contudo, existem fatores universais, os quais compreendi ao atender mais de 1600 clientes em diversos países.
1 – Entenda a Realidade da Sua Receita
Pode parecer óbvio, mas entender de onde vem a maior parte da receita de um estabelecimento de alimentação é crucial. Isso determina se o foco do empreendimento será mais em delivery, em coleta ou passagem, ou em alimentação no local, influenciando diretamente a escolha do local.
2 – Delivery
Se mais de 60% da receita vem de entregas, estar em um local badalado não é necessariamente a melhor opção. Isso porque as margens no delivery são menores, devido ao menor consumo de bebidas e oportunidades de venda cruzada. Sendo assim, pode ser mais vantajoso situar-se próximo aos bairros do seu público-alvo, mas em vias mais acessíveis, facilitando o trabalho dos entregadores.
3 – Restaurantes
Se a maior parte da receita vem do almoço, a proximidade com grandes centros empresariais é crucial. A presença de outros restaurantes na região também pode ser benéfica, criando um ambiente onde os consumidores têm múltiplas opções.
4 – Bares
Para bares, especialmente aqueles focados em happy hour, é importante estar próximo de onde o público mora. A clusterização, ou agrupamento de bares em áreas boêmias, é um fator ainda mais relevante do que para restaurantes.
5 – Coleta (Catering ou Drive-Through)
No Brasil, essa modalidade é menos comum, mas existente, especialmente em cafeterias compactas. Entender o urbanismo local é fundamental para esse tipo de empreendimento, privilegiando locais com alta densidade de empresas e bom fluxo de pedestres.
Alimentação é um setor que varia muito, e confiar apenas em dados socioeconômicos sem uma análise in loco pode levar a equívocos. Por isso, um bom gestor de expansão, com vasta experiência, precisa visitar os locais pessoalmente para entender as dinâmicas urbanas, tornando as técnicas e metodologias urbanas cruciais para o sucesso do seu empreendimento.
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